Pour la première fois en quatre décennies, Phil Borgic, éleveur de porcs et propriétaire de Borgic Farms à Raymond, dans l’Illinois, voulait des porcs plus maigres.
«J’ai passé plus de 40 ans à essayer de trouver comment garder les porcs en bonne santé, grandir plus vite et produire plus de viande», a-t-il déclaré. “Je n’ai jamais pensé que je devrais appeler quelqu’un et lui dire: ‘Hé, je veux que mes porcs arrêtent de grandir.'”
La pandémie de COVID-19 a fait – et continue de faire – des ravages dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Dès le départ, la pandémie a perturbé la chaîne d’approvisionnement, contraint les restaurants et les écoles à fermer, modifié les habitudes de consommation et provoqué d’autres effets d’entraînement.
Viande perturbée
L’industrie de la viande fait partie des personnes profondément touchées par le COVID-19.
Dans le cas de Borgic, cela signifiait travailler avec un nutritionniste pour garder ses 200000 porcs sous les limites de poids jusqu’à ce qu’il puisse vendre à une usine d’emballage qui n’était pas fermée en raison du COVID-19. Il s’estime chanceux que seulement deux des quatre ateliers d’emballage où il livre ses animaux aient été fermés.
Ce qu’il a appris de cette crise devrait s’avérer utile à l’avenir, a-t-il déclaré.
Comme Borgic, Jim Fulk, propriétaire de Springdale Farm à Ashland, Ohio, a été confronté à une perturbation pandémique. Et comme Fulk, il a eu plus de chance que certains en ce sens qu’il a pu vendre certains de ses animaux – dans son cas, du bétail – à un abattoir local.
Lorsque la pandémie de COVID-19 a frappé, le prix du bétail aux enchères est passé d’environ 1,30 $ la livre de poids vif à 1,09 $ la livre, tout au plus – ce qui a entraîné une perte assez importante étant donné que chaque vache pèse entre 1200 livres et 1400 livres. , Dit Fulk.
Je n’ai jamais pensé que je devrais appeler quelqu’un et lui dire: “Hé, je veux que mes porcs arrêtent de grandir.”
Phil BorgicPropriétaire, Borgic Farms
Les principales usines de transformation de la viande avaient ralenti et même fermées en raison d’épidémies de COVID-19 dans les installations. Cela a entraîné des retards dans l’industrie de la transformation de la viande, entraînant une baisse de la demande des abattoirs ainsi que des prix des bovins.
Beaucoup de bovins sont normalement tués [at processing facilities were] ne pas être tué », a déclaré Fulk.
Pour le mois de mai, la production de viande rouge a diminué de 18% par rapport à mai 2019, selon l’USDA. Par exemple, 2,28 millions de têtes de bétail ont été abattues en mai, en baisse de 23% l’année précédente.
Les agriculteurs devaient prendre des décisions sur les surplus qu’ils ne pouvaient pas vendre.
Alors que d’une part, les prix de la viande ont augmenté au début de la pandémie alors que les consommateurs paniquaient et achetaient des coupes moins chères, des rapports ont fait surface en avril et en mai selon lesquels des millions de porcs, de vaches et de poulets seraient euthanasiés et les animaux avortés parce qu’ils ne pouvaient pas être vendus installations alimentaires.
Panique-achat et COVID-19
L’achat de panique était l’un des résultats les plus évidents du nouveau coronavirus.
Alors que le nombre de COVID-19 augmentait et que les verrouillages devenaient une réalité, les consommateurs n’achetaient pas autant de produits frais, a déclaré Brian Frank, associé général de Food for Thought Worldwide (FTW) Ventures, un fonds de capital-risque axé sur la technologie alimentaire basé à San Francisco. Au lieu de cela, de nombreux consommateurs se sont approvisionnés en aliments de base parce qu’ils ne savaient pas combien de temps la quarantaine durerait. Cela a conduit à des pénuries, auxquelles les magasins ont répondu en créant des limites d’achat.
De plus, avec la fermeture de tant d’entreprises et d’organisations, les entreprises qui vendaient aux restaurants et aux grandes institutions ont dû trouver comment vendre directement aux consommateurs.
Par exemple, Cheetah, une société de commerce électronique de San Francisco qui livre de la nourriture aux restaurants et aux entreprises de services d’accueil, a dû commencer à faire des ventes directes aux consommateurs pour vider son inventaire, a déclaré Frank.
«Ils conduisaient un camion vers un parking et les gens conduisaient leurs voitures, faisaient sauter leurs coffres et déposaient une boîte de provisions dans votre coffre pour vous», a-t-il dit.
Interruption du fournisseur de nourriture COVID-19
Perturbation des fournisseurs et la pénurie ultérieure de matières premières a eu un effet profond sur les entreprises alimentaires. Certaines entreprises ont eu plus de chance et se sont tournées vers de nouveaux fournisseurs, ont limité la production ou ont réfléchi à d’autres solutions. Et dans certains cas, être plus petit a porté ses fruits.
Cleveland Kitchen, une entreprise qui produit de la choucroute fermentée ainsi que des vinaigrettes et des marinades fermentées, a tenu bon grâce à un créneau étroit et à la disponibilité des fournisseurs, a déclaré Luke Visnic, directeur de l’exploitation de la société basée à Cleveland.
L’entreprise a besoin de chou rouge et de chou vert, et fait affaire avec un producteur pour cela, a déclaré Visnic. Il a un autre fournisseur qui s’occupe des ingrédients autres que le chou, comme les piments jalapenos, l’ail et les poivrons frais.
“Ce fournisseur faisait beaucoup de restauration et c’était donc une bénédiction pour eux de pouvoir continuer à travailler avec nous”, a-t-il déclaré. «Mais nous savons… beaucoup de détaillants qui ont eu d’énormes problèmes depuis la mi-mars parce qu’ils traitent avec tellement de fournisseurs différents qui ont du mal à fabriquer [their products]. “
Le recul de la pandémie est de 20/20
Le COVID-19 oblige les entreprises à effectuer des ajustements rapides et inédits auparavant, a déclaré Kim Hirsch, responsable des services de conseil chez Fusion Risk Management, basé à Rolling Meadows, Illinois.Si les entreprises avaient anticipé la pandémie et le risque correspondant pour la chaîne d’approvisionnement, elles aurait pu prendre plusieurs mesures qui les aideraient pendant cette crise du COVID-19, a-t-elle déclaré.
“[These include] en variant les chaînes d’approvisionnement géographiquement pour garder les matières premières en stock et en révisant les politiques malades pour inciter les gens à rester chez eux s’ils avaient été exposés », a-t-elle déclaré.
Un bon plan de pandémie aurait pu aider les entreprises à consolider le nombre d’articles qu’elles vendront en cas de crise et à varier leurs approvisionnements, a déclaré Hirsch.
«Une planification appropriée de la pandémie peut sembler décourageante pour ceux qui n’ont ni prestataires ni conseils expérimentés», a-t-elle déclaré. “Aujourd’hui, la valeur de l’allocation des ressources et [the need to prioritize] une bonne planification est devenue très claire. “
Il n’est pas trop tard pour de nombreux producteurs de se préparer à ce qui reste à venir et de prendre des mesures proactives, a déclaré Hirsch.
Alors que de nombreuses autres industries et entreprises ont le luxe de déplacer leurs employés vers le travail à distance, les employés essentiels qui travaillent dans les installations d’approvisionnement alimentaire du pays doivent travailler physiquement sur ces lignes de production, a déclaré Hirsch. De même, les employés de la vente au détail qui vendent de la nourriture sont également en première ligne chaque jour et risquent d’être en contact avec des milliers de personnes susceptibles de transmettre le COVID-19.
«Pour sécuriser la chaîne d’approvisionnement alimentaire américaine, protéger les employés et leur permettre de retourner au travail, les entreprises doivent être en mesure de procéder à des tests immédiats et cohérents sur la main-d’œuvre, s’assurer que chaque employé a [personal protective equipment] et appliquer strictement les mandats de distanciation sociale », a déclaré Hirsch.
Mais protéger les travailleurs du secteur alimentaire, qui travaillent traditionnellement en étroite collaboration, n’a pas été facile. Selon de nombreux témoignages, le COVID-19 balaie de nombreuses usines alimentaires et autres entreprises liées à l’alimentation.
Mettre l’accent sur la résilience de la chaîne d’approvisionnement
Le transformateur mondial de produits agricoles ADM (anciennement Archer Daniels Midland), dont le siège est à Chicago, a pris d’autres mesures pour éviter tout hoquet dans sa chaîne d’approvisionnement pendant la pandémie.
«Nous avons un réseau de développeurs de produits alimentaires et de boissons à travers le monde dans plus de 50 centres d’innovation», a déclaré Ana Ferrell, vice-présidente du marketing chez ADM. «Et nous avons donc travaillé très frénétiquement pour répondre à la demande de l’industrie provenant du commerce de détail en ce qui concerne [developing new products]. “
Par exemple, ADM a envoyé des démonstrations de produits au domicile de ses clients pour favoriser une collaboration continue, a-t-elle déclaré.
Du côté des consommateurs, ADM a constaté une augmentation du nombre d’acheteurs à la recherche de substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes, ainsi que de ceux qui se livrent à des aliments plus réconfortants, des collations salées et des barres nutritives et des collations, a déclaré Ferrell.
«Nous avons vu les deux types de domaines de demande se développer très rapidement pour nous», a-t-elle déclaré.
Tourné vers l’avenir, ADM a mis sur pied un conseil de pandémie interne pour gérer les différentes mesures prises pendant la pandémie.
“Nous sommes au courant depuis début janvier parce que nous avons des opérations importantes en Chine”, a-t-elle déclaré. “Nous avons donc anticipé certains des défis potentiels auxquels nous serions confrontés en Amérique du Nord, où nous sommes si grands, et nous ne nous attendons pas nécessairement à un retour à ce qui était la norme de si tôt.”
Cet état d’esprit proactif est essentiel.
Bien que les entreprises soient certainement confrontées à des problèmes difficiles, elles peuvent prendre des mesures pour que leurs chaînes d’approvisionnement fonctionnent plus facilement, a déclaré Hirsch. Les entreprises doivent se préparer à une seconde vague, peut-être plus raide, qui pourrait faire suite à des règles de distanciation sociale assouplies.
Les producteurs et les détaillants peuvent cartographier de manière proactive les faiblesses de leur chaîne d’approvisionnement, tenter d’identifier des fournitures alternatives et travailler avec leurs fournisseurs existants pour comprendre à quel point leurs chaînes d’approvisionnement sont susceptibles de rester solides, a déclaré Hirsch.
“Parfois, une pénurie est due à la géographie, car certaines régions sont plus fortement touchées que d’autres, et parfois c’est le résultat de devoir remplacer des ingrédients alternatifs par des ingrédients plus difficiles à trouver – la flexibilité sera donc essentielle”, a-t-elle déclaré.
Les entreprises produisant des matières périssables devront calculer un approvisionnement minimum en matières premières dont elles ont besoin pour entretenir et identifier les marchés alternatifs, a déclaré Hirsch.
Nous devons tous nous concentrer non pas sur le retour à la normale, mais sur l’ajustement à une nouvelle normalité qui nous permet d’être mieux préparés.
Ana FerrellVice-président marketing, ADM
“Dans de nombreux cas, il y aura une abondance d’ingrédients bruts qui étaient auparavant utilisés dans des opérations commerciales telles que les hôtels, les restaurants et les écoles”, a-t-elle déclaré. “Les entreprises feraient bien de maximiser judicieusement ces approvisionnements en fonction de la demande, en négociant pour reconditionner les approvisionnements commerciaux et les ingrédients pour les ventes aux consommateurs.”
Les détaillants doivent également être prêts à limiter les achats de produits recherchés [when needed], Dit Hirsch.
“Cette pandémie changera fondamentalement les opérations commerciales à l’avenir, et nous devons tous nous concentrer non pas sur le retour à la normale, mais sur l’ajustement à une nouvelle normalité qui nous permet d’être mieux préparés”, a-t-elle déclaré.
La leçon principale que cette pandémie a enseignée à toutes les entreprises est que la gestion de chaînes d’approvisionnement serrées avec peu ou pas d’excédent peut être le moyen le moins coûteux de fonctionner au jour le jour, mais ce ne sera jamais le moyen d’atténuer les risques, a déclaré Hirsch.